火头鱼又称孝鱼、乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、黑鱼等多种名字。雌鱼长时保护幼鱼。幼鱼主动钻入雌鱼口中让雌鱼吃,所以称之为孝鱼。
主料:黑鱼
辅料:葱、姜、辣椒、花椒、八角;油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
1、活黑鱼,宰杀,去鳞及内脏,一劈两半,清洗干净。
2、斩成寸段待用。
3、准备辅料,葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末(喜辣可换成辣椒末)。
4、用料酒、蒸鱼豉油,几片葱花和姜片腌制1-2小时,腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
5、热锅凉油,油稍宽一些。
6、煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎。煎得差不多了,用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动,那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
7、煎好的鱼块。
8、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开,加入鱼块。
9、烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。
10、出锅装盘,加葱花。
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写的太好了!